• 500g Kürbis
• 300g Entenleber
• 150g Feldsalat
• 1 Schalotte
• 1 kl. schwarzer Trüffel
• 100g Pinienkerne
• 3 EL Apfel-Essig
• 2 EL Honig
• 2 EL Walnussöl
• 1 EL Butter
• 1 TL rote Pfefferkörner
• Salz
• Pfeffer

Eine Marinade aus der fein gehackten Schalotte, fein gehobelten halben Trüffel, Essig, Salz und Pfeffer herstellen. Zum Schluss noch das Öl dazugeben, gut vermischen. dann die Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten. Herausnehmen, beiseite stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Pfanne die Butter erwärmen und die Entenleber darin anbraten. Die Leber aus er Pfanne nehmen und in eine flache Schüssel geben. Mit Alufolie abdecken, für 3 Minuten in den Backofen geben, salzen und pfeffern.  In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen, putzen. Den geschälten Kürbis in Spalten schneiden, im Entenbratfett  für 6 Minuten dünsten. Salzen, Pfeffern und Honig zugeben. Den Feldsalat auf Tellern anrichten. Die Leber und Kürbisspalten darauf geben. Mit der Marinade beträufeln. Den restlichen Trüffel fein hobeln, zusammen mit den Pinienkernen und den grob gehackten Pfefferkörnern darüber streuen