• 1 Gans (3Kg)
• 5 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 100g Knollensellerie
• 1kg Rotkohl
• 2 EL Butterschmalz
• 3 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Zucker
• 1/4l Weißwein
• Essig
• Beifuß
• Salz
• Pfeffer

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Gans gut waschen, trockentupfen. Dann die Flügel und den Hals entfernen. Die Öffnung am Hals verschließen. Die Gans von innen und außen salzen und pfeffern. 3 Äpfel waschen, in die Gans geben, den Beifuss ebenfalls dazugeben und die Gans verschließen. Die Gans mit der Brustseite in den Bräter geben, im Ofen ca.1/2 Stunde braten, wenden. Die Temperatur auf 190 Grad reduzieren. Den Sellerie, 1 Zwiebel und die Möhren schälen, in grobe Stücke teilen, zum Braten dazugeben. Etwas Wasser angießen. Die Gans ca. 2,5 Stunden braten. Ab und zu mit dem Bratenfond die Gans übergießen. Wenn nötig das Gänsefett abschöpfen und mit Wasser auffüllen. Den Rotkohl in feine Streifen hobeln. Die restlichen Äpfel und Zwiebel schälen. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel mit den Nelken spicken. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und den Rotkohl darin anschmoren. Die Apfelwürfel, die Zwiebel, das Lorbeerblatt zugeben. Salzen und Zuckern, mit dem Weißwein ablöschen. Den Rotkohl ca. 45 köcheln lassen. Zum Schluss nochmals mit Zucker, Salz und Essig abschmecken. Die Gans herausnehmen, den Bratenfond durch ein Sieb passieren, abschmecken. Zusammen mit dem Rotkohl servieren. Es passen dazu Kartoffeln oder Knödel.