• 1 küchenfertige Gans (ca.3 kg)
• 800g Knollensellerie
• 4 Äpfel
• 3 mittlere Zwiebeln
• 150g Butter
• 1 Liter Apfelsaft
• 2 EL Apfelgelee
• 6 EL Calvados
• 2 TL Beifuß
• 1 TL Speisestärke
• 3 EL Paniermehl
• Salz
• Pfeffer

Die Flügelspitzen von der Gans abtrennen. Dann gründlich waschen und trockentupfen. Die Gans von Innen und Außen mit Salz, Pfeffer und 1 TL Beifuß einreiben. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Äpfel gut waschen, würfeln. Die Äpfel, Zwiebeln mit dem Paniermehl, 1 TL Beifuß, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen. Diese Füllung dann in die Gans geben. Die Gans anschließend gut verschließen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Gans mit der Brustseite noch unten in den Bräter des Backofens geben. Die Hälfte vom Apfelsaft in den Bräter geben. Den Bräter in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten braten. Dann die Gans wendenund mit etwas Apfelsaft begießen, die Temperatur auf 160 Grad senken und nochmals weitere 2 Stunden braten. Zwischendurch öfter mal mit dem restlichen Apfelsaft und dem entstandenen Bratenfond begießen, außerdem von dem Bratfond das Fett abschöpfen. In der Zwischenzeit den den Sellerie schälen und würfeln. In Salzwaser gar kochen. Zum abgetropten Sellerie die Butter und den Pfeffer geben. Mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, warm stellen. In der letzten Viertelstund die Gans mit dem Apfelgelee bestreichen und die Temperatur auf 180 Grad erhöhen. Dann die fertige Gans auf en Bratrost legen und im Ofen warm stellen. Den vorhandenen Bratfond durch ein Sieb passieren. Den Fond nochmals zum Kochen bringen und die Stärke im Calvados auflösen. Den Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.