| Den Knollensellerie und die Schalotten fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Butter erwärmen, die Hummerkrabben zugeben
und darin garen. Den Sellerie- und die Schalottenwürfel dazugeben,
weiterdünsten. Mit dem Weinbrand ablöschen, Hummerkrabben
herausnehmen und warm stellen. Weißwein mit ca. 150ml Wasser
und Sahne in die Pfanne geben. Ca. 5 Minuten weiterkochen lassen.
Zum Schluss die Hummerbutter unterrühren und mit dem Stabmixer
pürieren. Die warmen Hummerkrabben in die Suppenteller geben,
mit der Suppe auffüllen. Zum Schluss mit der Creme
Fraîche, rosa Pfeffer und Dill garnieren. |
