• 1 Gans, küchenfertige (zirka 5 kg)
• 250 g Backpflaumen, (vorher einweichen)
• 500 g Äpfel
• 2 EL Zucker
• 5 EL Brot (trockenes geriebenes Vollkornbrot)
• 2 cl Weinbrand oder Cognac
• Zimt
• 4 EL Sahne
• 1 EL Mehl
• 3 EL Apfelmus
• Salz
• Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Gans waschen und trockentupfen. Von innen salzen. Die eingeweichten Trockenpflaumen entsteinen. Die Äpfeln schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den Trockenpflaumen mischen und mit Zucker, geriebenem Vollkornbrot, Zimt und Weinbrand abschmecken. Die Gans damit füllen und verschließen.
Eine Fettfangschale mit 4 Tassen Wasser füllen, einen entkernten Apfel dazu geben. Die gefüllte Gans auf einen Bratrost legen und alles in den Ofen auf die unterste Schiene schieben und bis zu 3 Stunden langsam braten und gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. Nach der Hälfte der Garzeit einige Male unterhalb der Keule in die Haut stechen, damit das Fett ausbraten kann. Sollte das Wasser in der Fettbratpfanne zu stark verdunstet sein noch etwas Wasser hinzufügen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei 250°C knusprig braten.
Die in der Fettpfanne befindliche Tunke mit Wasser verlängern, mit Sahne und Mehl binden und mit Apfelmus, Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten aufkochen lassen. Die Gans tranchieren.
Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln und Rotkohl.