• 4 Scheiben Loup de meer
• 1 Möhre
• 1 Zucchini
• 1 Schalotte
• 50g schwarzer Trüffel
• 50g gesalzene Butter
• 100 ml Champagner
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Die Zucchini in dünne Stäbchen schneiden. Die Möhre waschen, schälen und ebenfalls in dünne Stäbchen schneiden. In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen und darin das Gemüse 1 Minute blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen. Die fein gewürfelte Schalotte in 1 EL gesalzene Butter andünsten. Die restliche Butter in kleine Stücke schneiden und in den Tiefkühlschrank stellen, mit dem Champagner ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Trüffel gut reinigen. In dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Trüffel in die Champagnersauce geben, vorsichtig erwärmen. In der Zwischenzeit den Loup de meer in der Butter von der Hautseite vorsichtig anbraten, nach 2 Minuten wenden und auf der anderen Seite zu Ende braten. Das Gemüse vorsichtig herausnehmen und auf den Tellern anrichten. Die eingefrorenen Butterflöckchen in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über das Gemüse geben und das Fischfilet auf das Gemüse setzen. Dazu passt frisches Baguettebrot.