Die Pflaumen gut waschen, halbieren und entsteinen.
50g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Pflaumen dazugeben
und mit dem Cognac ablöschen. Den Rotwein zugeben und etwas einkochen
lassen. Kalt stellen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker im heißen
Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend über dem Eiswasserbad
kalt rühren. Den Honig
vorsichtig in die Masse geben. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in eine
kleine Kuchenform geben und im Tiefkühler mindestens 5 Stunden
kalt stellen. Herausnehmen, zusammen mit den Rotweinpflaumen, der
Melisse und dem Puderzucker anrichten.
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