• 500 g weißer Spargel
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 300 g Rinderfilet
• 2 EL Rapsöl
• 1 Tl Zitronensaft
• Mehl zum Bestäuben
• 2 EL Butter
• 100 ml Weißwein
• 125 ml Créme fine
• Salz
• Pfeffer

Den Spargel waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser den Spargel ca. 15 Minuten garen. Die Tomaten vorsichtig die Schale einritzen,  kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Tomaten häuten, in Viertel schneiden und entkernen, würfeln. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Das Filet in Stücke schneiden und mit dem Mehl bestäuben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen, Spargel, Zwiebel und Tomaten in das heiße Öl geben, andünsten. Das Fleisch wieder zugeben. Mit dem Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Créme fine und Butter zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, nochmals abschmecken. Dazu passen neue Kartoffeln.