Die Pflaumen gut waschen, halbieren und entsteinen.
Den Portwein, 25 g Zucker, Zitronensaft und die Speisestärke in einen
Topf geben. Gut verrühren, einmal aufkochen lassen. Die Pflaumen hinzufügen
weitere 5 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend
für 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Die Gelatine
nach Packungsanweisung einweichen. In der Zwischenzeit die Mandeln
mit der Milch pürieren. In einen Topf geben und mit dem restlichen
Zucker und Zimtstange aufkochen lassen. Dann die Milch etwas abkühlen
lassen. Die Zimtstange herausnehmen und die Gelatine in der lauwarmen
Milch gut auflösen. Abkühlen. Die Schlagsahne mit dem gemahlenen
Zimt nach Geschmack abschmecken, steif schlagen. Wenn die Mandelmilch
beginnt fest zu werden, die Schlagsahne vorsichtig unterheben. In
kleine Förmchen geben und ebenfalls für 3 Stunden im Kühlschrank
kühlen. Die Zimtmousse zusammen mit den Portweinpflaumen auf
Tellern anrichten. Mit der Zitronenmelisse dekorieren.
