• 550g gemahlene Mandeln
• 450g Puderzucker
• 5 Eiweiß
• 2 TL gem. Zimt

Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker unterrühren. Etwas Eischnee abteilen, 50g Mandel ebenfalls beiseite stellen. Den Rest mit den übrigen Zutaten mischen. Abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die ernstlichen Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen, darauf den Teig ca. 4 mm dick ausrollen. Mit Förmchen ausstechen. Den restlichen Eischnee darauf verteilen. Auf ein Backblech geben. Am nächsten tag bei 160 Grad ca. 8 Minuten backen.