| |
Öle
Es gibt viele verschiedene Arten von Ölen. Diese Öle
sind so vielfältig in Geschmack, Geruch, Farbe und Verwendungszwecken,
wie die Arten der Pflanzen, aus denen sie gewonnen werden.
Die in unserer Küche bekanntesten Öle sind zum Beispiel
das Sonnenblumen- und Olivenöl.
Öle zählen zu den ungesättigten Fettsäuren.
Ungesättigte Fettsäuren sind essenzielle (unentbehrliche)
Fettsäuren und deshalb für unseren Körper besonders
wichtig, da er sie nicht aufbauen kann. Aus diesem Grund müssen
sie mit der Nahrung aufgenommen werden. Am meisten findet
man die hochungesättigten Fettsäuren in hochwertigen
Ölen. Diese Öle haben einen Anteil von ca. 25-30
% an ungesättigten Fettsäuren. Zu den hochwertigen
Ölen zählen zum Beispiel: Sonnenblumen-, Weizen-,
Gersten-, Soja-, Oliven-, Nuss- und Fischöl.
Tierische Fette haben einen wesentlich geringeren Anteil an
ungesättigten Fettsäuren. Diese werden aber dringend
benötigt, um die fettlöslichen Vitamine A, D, E,
K aus der Nahrung aufnehmen zu können. Bei einer ausgewogenen
Nahrung sollte man darauf achten, dass man nicht zuviel Fett
zu sich nimmt, aber eine geringe Menge ist aus den o.g. Gründen
unbedingt erforderlich.
Öle können in vielen Bereichen der Küche eingesetzt
werden. Besonders gern werden Öle zum Braten, Kochen
und Frittieren genommen. Aber auch für Marinaden, bei Fleisch-,
Fisch-, Geflügel- und Gemüsegerichten, sowie Salaten
wird Öl gerne verwendet.
Man unterscheidet zwischen zwei Sorten von Ölen:
-
Öle, die aus einer Sorte hergestellt werden, sind
besonders hochwertige Öle.
-
Öle, die aus verschiedenen Pflanzenölen hergestellt
werden, können die Bezeichnung Salat-, Tafel-, Pflanzen-
oder Speiseöl tragen.
Man kann Öle auch mit Geschmacksstoffen versehen, dass heißt man
aromatisiert sie.
Aufbewahrung:
Es wird empfohlen, die Öle in dunklen Flaschen bzw. Behältnissen
oder zumindest an dunklen Orten aufzubewahren. Wenn Öl
zu kalt gelagert wird, bilden sich Ausflockungen oder es wird
fest. Bei Zimmertemperatur verflüssigen sich die Öle
wieder, ohne dass es zu geschmacklichen, farblichen oder geruchlichen
Beeinträchtigungen kommt. Öle lassen sich ca. 2
Monate unbedenklich im angebrochenen Zustand aufbewahren.
Aufgrund der großen Vielzahl von Ölen sollten Sie beim
Einkauf bedenken, dass es lohnender wäre, nur kleinere
Mengen und statt dessen mehrere Sorten einzukaufen. Das hat
den Vorteil, dass Sie immer frisches Öl im Hause haben.
Außerdem kommt Abwechslung beim Würzen Ihrer Gerichte
ins Spiel. Also los, testen Sie die Vielfalt der Möglichkeiten
und lassen Sie sich in das Abenteuer neuer Geschmacksrichtungen
ein. Viel Spaß damit!
Hier zur Anregung einige Ölsorten:
|
|
